Miyasaka.

La devise encadrée, traduite approximativement, dit : « Commencez au début, et lorsque vous atteignez la fin, recommencez avec l'esprit d'un novice ». Inspiré par cet aphorisme du maître du thé Sen no Rikyū, le chef travaille son art avec la sincérité d'un débutant. Il a découvert cet esprit à Kyoto, où il a appris l'art du *chakaiseki*. Le riz est servi dès qu'il est prêt, afin que les convives puissent observer ses transformations tandis que la vapeur s'en échappe. Des douceurs faites maison concluent le repas, suivant les règles de l'étiquette propre au style *wabicha* de la cérémonie du thé. Un matcha puissant reflète également l'essence de la Voie du Thé.