Minutka

Une pâtisserie légendaire de Léningrad renaît, proposant des classiques de pâte selon la recette de l'emblématique "Minutka" de Dovlatov, ainsi que d'autres produits de boulangerie.

L'idée de ressusciter cette pâtisserie légendaire est née du producteur Artème Balaev, inspiré par le livre de Lev Lurié "Léningrad de Dovlatov. Guide historique", où l'historien de Saint-Pétersbourg se souvient : "Au 20 du Névski Prospekt, on vendait les meilleurs pirojki (petits pains farcis) de l'URSS, à 6 à 11 kopeks, avec différentes garnitures (viande, poisson, myrtilles, carottes, riz et œufs), cuits au four et frits, ainsi que des œufs dans une pâte, du bouillon dans un verre, du thé et du café. Le concept de la pâtisserie (comme celui de la "pyshechnaya", qui vendait des beignets) est spécifiquement léninigradien. Il y avait des pâtisseries aux coins de Sadovaïa et Dzerjinski (aujourd'hui Gorokhovaya), à Kolomna, sur la place Tourgueniev, sur Ligovka, près de la gare de Moscou, sur Sadovaïa, en face du "Passage", sur le Zaгородный Prospekt, mais "Minutka" était la pâtisserie la plus importante de la ville."

Le menu de la pâtisserie est divisé en quatre sections : les classiques revisités, les pirojki "minutka" signature, la section des pâtisseries sucrées et des offres spéciales originales.

* **Les classiques revisités :** "Pour ce projet, j'ai retrouvé la recette de la pâte, une méthode de fermentation de 1954, utilisée pour préparer les pirojki dans cette "Minutka" historique de Dovlatov. C'est cette recette qui servira de base à nos pirojki du menu classique et qui perpétuera les meilleures traditions culinaires de Saint-Pétersbourg pour les habitants et les visiteurs de la ville." Exemples du menu : pirojki à la viande hachée, aux choux et à la truite avec du fromage à la crème, aux pommes de terre, aux œufs, aux herbes et au piment jalapeño, au riz et au rillettes de saumon.

* **Les pirojki "minutka" signature :** Des pirojki à la pâte sans levure, avec un minimum de matière grasse, une croûte fine et croustillante et une généreuse quantité de garniture. Ils sont cuits et dégustés en une minute ! Exemples du menu : pirojki espagnols aux queues de bœuf braisées, au fromage avec du brie et du sulguni.

* **La section des pâtisseries sucrées :** Elle comprend des beignets, des "vatrushki" (sorte de tarte aux pommes de terre) et les fameux "pyshechniki" de Léningrad, dans une interprétation moderne. Exemples du menu : beignet au ganache chocolatée, au praliné aux noisettes et aux miettes de gaufrette, "vatrushka" "tiramisu", "pyshechniki" à la confiture de baies et à la poudre de framboise.