Minibar de José Andrés.

Une seule porte, accueillie par un hôte attentif, marque l'entrée de ce laboratoire culinaire qui dépasse largement sa modeste appellation. Le dîner commence dans le bar aux murs entièrement blancs, où l'on déguste des cocktails et des amuse-gueules originaux, avant de rejoindre la salle principale avec une douzaine de places au comptoir en bois, aménagé autour de la cuisine (il existe également une table intime pour les petits groupes). Grâce à une succession de petites bouchées et de plats, l'originalité et la surprise sont les maîtres mots. Du chou-fleur "trompe-l'œil" avec caviar et huile de noisette, en passant par un délicat chawanmushi au jambon, sauce soja et oursins, jusqu'à une tourte à pigeon parfaitement réalisée et le donut glacé qui clôt le repas en beauté, il n'y a jamais d'instant ennuyeux. Le long des murs, des serveurs impeccablement vêtus veillent à ce que l'expérience soit fluide et sincère.