milpa

C'est l'endroit idéal pour découvrir la cuisine mexicaine moderne. Le respect des traditions du pays d'origine est évident, car les ingrédients japonais et les techniques modernes font évoluer ce genre culinaire. Le maïs, aliment de base, ainsi que le cacao et les piments, proviennent du Mexique, et, conformément à la tradition, les plats sont cuits sur un grill au bois. "Milpa" est le nom donné en langue nahuatl (aztèque) à un système agricole qui enrichit la terre ; le chef compare les techniques de cuisson à l'agriculture, cultivant ainsi une nouvelle culture culinaire mexicaine à Osaka.