Matsuzushi Tanigawa.

Le propriétaire-chef de deuxième génération vous accueille dans son établissement, niché dans un quartier résidentiel d'Abeno. Bien que l'intérieur ait été récemment rénové pour servir de véritable scène au chef, l'extérieur, hérité de son père, conserve délibérément une esthétique de l'ère Showa. Fortement ancré dans la communauté locale, le chef veille à se procurer ses poissons dans la baie d'Osaka et les mers environnantes. Il laisse reposer le poisson pour en développer les saveurs, puis les rehausse en le servant sur du riz légèrement vinaigré. L'atmosphère chaleureuse de ce chef attachant évoque des souvenirs nostalgiques des anciens restaurants de sushis du quartier.