Maria Santa

"Maria Santa" : une trattoria et un restaurant italien avec la devise "la dolce vita pour tous".

"Maria Santa" est le café tant attendu de l'équipe de Tatiana Melnikova, à l'origine des concepts "Khachapuri", "Odessa-maman", "Tajine" et "Cochon et Roses". Mère de trois enfants, elle prépare régulièrement pour eux leurs pâtes préférées aux crevettes et aux tomates, ou un risotto aux champignons. Elle parle couramment italien et adore Florence, Turin, la Sardaigne, et surtout Naples. L'idée de ce nouveau café lui trottait dans la tête depuis trois ans : proposer un cacio e pepe avec de la pecorino râpée, comme à Rome, une croûte de pizza croustillante comme sur la côte néapolitaine, ou la possibilité de déguster quelques "cicchetti" vénitiens avec un verre de vin blanc frais. Et pourquoi pas en prendre un autre, avec des crevettes, de la mortadelle et des artichauts. Et surtout, rester.

Il y a encore deux ans, toute l'équipe était à Rome et à Naples avec le chef et les artistes. Ensemble, nous avons bravé un emploi du temps chargé de petits-déjeuners, de déjeuners et de dîners, entrecoupés de boules de gelato, de quelques pizzas et, bien sûr, d'un apéritif au milieu de la chaleur de Trastevere. Et lorsque des doutes sur le prochain dîner se faisaient jour, un serveur italien plein d'entrain sortait instantanément une table avec une nappe blanche sur la place, faisait tinter les assiettes et les verres, et nous ne devions plus que choisir : rouge ou blanc ? Un Prosecco, s'il vous plaît.

L'Italie ressemble à une drogue douce, et la cuisine italienne crée une addiction délicieuse. Il est impossible de s'en détacher. Nous sommes obsédés par les pizzas avec leurs généreuses portions de pepperoni, même si certains d'entre nous ne jurent que par la Margherita ! Le fromage est fabriqué par la famille Lebedev-Kurdo dans la fromagerie "Berezhkovskaya", et les apprentis ont appris leur métier en Italie. Nous sommes fous de leur burrata onctueuse, servie avec des tomates séchées faites maison. Nous tournons constamment les spaghettis autour de notre fourchette, laissant échapper des gouttes de sauce tomate comme des larmes. Nos yeux se perdent entre les quatre variétés de tiramisu : fraise, banane, pistache ou le plus simple. Lequel choisir ? Nous aussi, nous avons failli nous disputer sur la Piazza di Spagna, car sur les marches, on pouvait non seulement s'asseoir, mais aussi déguster discrètement le dessert le plus délicieux du monde. Et la longe de porc en croûte de parmesan ? Et le risotto crémeux, accompagné d'une tartare de crevettes légèrement kitsch. Avec la tartare... il y en a aussi au saumon et au bœuf à la fenouil. Le cœur bat la chamade. La chaleur monte. C'est le moment de boire un Aperol Spritz. Ou peut-être un Spritz Campari ? Ou un Bellini, un Rossini, ou le cocktail signature "Pallini" ? Non, juste une bouteille de vin blanc. Et ensuite, un Vin Santo avec des cantucci. Oh là là. C'est ainsi que nous avons tellement regretté Rome, Venise, la Toscane et le Piémont, que nous avons ouvert ce simple café italien "Maria Santa". "Maria Santa" ! C'est ainsi que les Italiens disent les choses lorsqu'ils sont surpris, ravis, émerveillés, dans un état d'émotion, avec des sentiments mitigés, ou simplement "époustouflés" et ne savent pas quoi dire. Notre chef, Evgueni Tsvetkov, cuisine mieux que les mamans siciliennes. Il sait faire le meilleur de tout.

Crise, virus, moins ? Non, nous n'avons rien entendu. Notre équipe connaît le secret de la "dolce vita" ! Et notre café vous offrira une nouvelle pizza pour la réflexion. Ou est-ce une pizza ? Comment dit-on ? Peu importe.

L'équipe de TG.