Margot.

Après des années passées en tant que restaurant éphémère très apprécié, le projet passion du chef Justin Fulton a trouvé un emplacement permanent : un comptoir accueillant avec seulement huit places, situé à l'intérieur d'un espace partagé plus vaste. Proposant une cuisine contemporaine et raffinée, déclinée en plusieurs plats qui évoluent selon les saisons, son style culinaire est à la fois universel et typiquement coloradois, s'inspirant des produits locaux tout en intégrant des influences variées. Parmi les exemples, on peut citer des gnocchis parisiens légers, baignés dans une sauce luxueuse au mascarpone et aux œufs de caviar, ou un filet de canard affiné à sec, cuit à la perfection, accompagné de cerises et d'une réduction de truffe riche et subtile. Des pains individuels de brioche moelleuse à l'huile d'olive, fraîchement préparés pour chaque client, incarnent le charme décontracté du repas, reflété par l'hospitalité chaleureuse et désarmante du personnel.