Brutø

Ce comptoir branché du groupe Id Est Hospitality se trouve discrètement dans le Free Market du Dairy Block. Le chef Byron Gomez dirige cette équipe qui accorde une grande importance aux produits locaux et de saison, notamment grâce à un programme de fermentation dédié qui met en valeur les céréales et les légumes. La maîtrise du four comme outil de cuisson principal confère à chaque plat du menu dégustation des saveurs distinctes. Le menu, qui intègre des éléments japonais et nordiques, est entièrement original et offre une narration claire, incarnée dans des plats tels que l'oursin avec une bisque de potimarron et des courges marinées, ou peut-être une piada chaude, magnifiquement grillée, servie avec du beurre fermenté. À ne pas manquer, un accord mets et boissons sans alcool imaginatif qui tient toutes ses promesses.