Maison Pellestor Veyrier

Le chef Quentin Pellestor-Veyrier a ouvert son restaurant avec sa partenaire Camille Hubert (qui s'occupe de la salle) dans les anciens locaux de L'Amphitryon, autrefois tenu par Yannick Delpech. Dans la trentaine, il possède un parcours impressionnant, ayant perfectionné ses compétences dans des restaurants prestigieux du sud de la France (Franck Putelat, Gilles Goujon) et aux côtés d'une autre figure emblématique de la cuisine méditerranéenne, Alain Ducasse. Son menu rend hommage au patrimoine culinaire occitan : du sud-ouest, on y trouve du foie gras et du magret de canard, du veau du Ségala, des fraises parfumées et des amandes grillées ; de la Méditerranée, il propose de la rouille sétoise, des huîtres de l'étang de Thau, des olives noires et une blanquette de Limoux. Lui et son équipe prennent beaucoup de plaisir à partager leurs créations savoureuses et originales, élaborées à partir des mêmes produits de haute qualité utilisés par leurs mentors.