LINO

LINO – un bistrot italien où les traditions rencontrent la modernité.

Voici LINO, la grande nouveauté du London Restaurant Group. Une ouverture baignée de soleil, imprégnée de saveurs méditerranéennes et enveloppée d'un parfum de café, comme d'un châle. LINO est un restaurant italien chaleureux qui promet à ses clients des expériences gastronomiques inoubliables. Si vous avez lu "Sous le soleil de la Toscane" ou si vous regardez encore "Eat Pray Love", dont les arômes enivrants de joie, de pâtes et de vin emplissent l'air, LINO vous procurera un plaisir immense. Inspirée par l'Italie, la cuisine propose un bar à espresso, des boissons originales et... du lin. Découvrez en détail ce nouveau projet. LINO, traduit de l'italien, signifie "lin". Les créateurs du projet ont choisi ce nom pour souligner la naturalité, la qualité et la simplicité. Cette idée se retrouve déjà dans le décor : des tons crème et beige, des lignes douces, l'absence d'angles droits et l'abondance de matériaux naturels. "Nous créons un projet totalement moderne, mais nous nous inspirons de l'Italie. Cela se reflète même dans notre slogan : "Inspiré par l'Italie. Réinventé chez LINO". Nous voulons présenter l'Italie sous un jour moderne et dans tous les aspects : le contact avec le client, l'esthétique, la cuisine, le bar. Nous ne faisons pas une cuisine italienne classique, mais une interprétation moderne, voire moderniste", explique Dmitri Nikitin, directeur des opérations de LRG. Oui, l'atmosphère de légèreté et de cuisine méditerranéenne joyeuse est très présente chez LINO. L'ambiance décontractée et l'absence de formalité sont également soulignées par le concept du bistrot, qui vise à créer une atmosphère conviviale et chaleureuse. Il est à noter que, par rapport aux autres projets du London Restaurant Group, LINO est le plus compact : la superficie totale de la salle est de 160 m², et celle des terrasses de 80 m². Dans cet espace chaleureux, l'équipe a réussi à créer un décor agréable et tactile, une cuisine ouverte où l'on peut observer les chefs à l'œuvre, une élégante cave à vin et même un bar à espresso. Mais parlons un peu plus tard du café. Pour l'instant, concentrons-nous sur la gastronomie de ce nouvel établissement. Un chef, Pavel Piteckiy, a été spécialement invité de Sochi pour ce projet. Il possède une vaste expérience dans les restaurants de cuisine italienne et de cuisine d'auteur de Saint-Pétersbourg et de Kaliningrad. "Nous avons conservé certains classiques pour que les clients puissent les reconnaître, mais nous avons réinterprété 70 % des plats. Nous avons créé des éléments de décoration sculptée originaux que les clients ne trouveront nulle part ailleurs. J'ai créé des présentations et des combinaisons de saveurs très intéressantes", explique le chef. "Par exemple, nous aurons des raviolis LINO : nous avons trouvé un outil spécial qui nous permet de décorer certains plats avec le logo LINO. La fleur de lin directement sur les pâtes est belle, élégante et originale." Oui, le menu de LINO est chaleureux, authentique, imprégné de soleil et d'un grand amour, exprimé par un travail artisanal. De la ricotta faite maison, des sauces et des crèmes artisanales, une dizaine de pizzas romaines légères, des raviolis au mousse de Taleggio ou des raviolis à la betterave : chaque plat met en valeur une approche unique de la gastronomie italienne. LINO propose également des créations uniques. Par exemple, des raviolis farcis à la volaille, servis sous forme d'une seule ravioli, enroulée en rose. Ou encore des pâtes "tela" (qui signifie "toile" en italien), un autre hommage au lin. Il s'agit de pâtes décorées, préparées à partir de pâte de chou frisé, et servies avec une crème de carotte et des queues de bœuf braisées. C'est grâce à ces transformations surprenantes de plats familiers que Pavel Piteckiy démontre que les pâtes, ce n'est pas seulement de la nourriture délicieuse, mais aussi une forme d'expression artistique. L'originalité est également mise en valeur par la carte des boissons. Elle comprend une section "Smart drinks". Compte tenu du fait que l'équipe de la propre laboratoire du London Restaurant Group est responsable des boissons chez LINO, on peut être sûr que les clients y trouveront des créations uniques. "Nous avons divisé le bar en deux catégories : le matin et le jour/soir. Nous allons guider progressivement les clients à travers les plats phares", explique Nikita Sidenko, chef barman de LRG. "Concernant les "Smart drinks", ce sont des boissons élaborées avec précision, équilibrées au micron et conçues non seulement en termes de goût, mais aussi en termes de combinaisons chimiques. En plus des apéritifs, des digestifs, des cocktails du soir et des boissons familières, nous proposons également des infusions maison. Nous avons réinterprété le classique Limoncello et le proposons en version céréalière et même crémeuse. Nous préparons également notre propre vermouth "Amaro". Il accompagnera parfaitement les raviolis farcis à la volaille." Il est intéressant de noter un autre détail concernant les boissons : au centre de la salle principale de LINO se trouve une magnifique cave à vin circulaire. Le matin et l'après-midi, elle est fermée par des rideaux, afin de créer une ambiance qui évoque la magie du début de la journée : une tasse de café corsé, le bruit des voitures sur la promenade, le parfum du café qui réveille et réchauffe le cœur : il y a encore beaucoup de choses à faire, mais vous avez déjà votre petit secret. Oui, le café chez LINO est une histoire à part, une histoire très savoureuse. "Qu'est-ce qui caractérise encore l'Italie ? - Bien sûr, le café ! C'est pourquoi nous avons créé un concept dans un concept : un bar à espresso", explique Dmitri Nikitin. "Le café ne peut pas être simplement bon ou mauvais, il a simplement des amateurs différents. Certains préfèrent un café corsé et amer, d'autres un café acide et plus léger. Nous voulons répondre aux attentes de tous les publics." Ainsi, le bar à espresso propose trois moulins à café. L'un utilise de l'Arabica à 100 %, pour un café plus acide. Le deuxième est conçu pour un café corsé, intense et tannique. Et le troisième moulin est une alternative. C'est cette variété qui fait la richesse du bar à espresso de LINO. Un barista talentueux a été recruté spécialement pour ce projet, et il réalise des merveilles avec le café : même le cappuccino classique est proposé avec différentes options. En ce qui concerne les desserts, LINO s'inspire de la cuisine italienne classique, puis réinvente virtuellement les recettes et les présentations. Tous les desserts sont ici extrêmement légers et agréables. Cette douceur est en grande partie due à l'utilisation de chocolat à faible teneur en sucre. L'originalité des recettes est particulièrement charmante : prenons, par exemple, le rouleau de meringue italien. Le chef pâtissier, Nicolas Hatskevich, y ajoute de la stracciatella à la cerise et un ganache au chocolat blanc. Le babà au rhum se présente également sous une forme inhabituelle : l'imbibage est préparé à base de Limoncello, et la recette comprend de la crème au gorgonzola. Bien sûr, des classiques comme le tiramisu, le gâteau au chocolat et aux noix et le cheesecake seront également proposés. De plus, le bar à espresso de LINO propose des biscuits, des truffes et des chocolats. Tout est fait à la main, avec des ingrédients de première qualité, et avec beaucoup d'amour. Cet amour se manifeste également dans le fait qu'un Italien est responsable du personnel de LINO. Il enseigne à l'équipe les gestes, les expressions et les intonations typiques italiens, afin que les clients du restaurant puissent littéralement ressentir la chaleur du soleil toscan.