Les entrailles de la bête.

Dans une salle à manger simple et discrète de Spring, le chef Thomas Bille met tout son talent dans chaque plat. N'hésitant pas à mélanger les cuisines qui l'inspirent, il cuisine principalement en s'inspirant du Mexique. Imaginez un saag paneer accompagné d'une sauce mole verde à la spinache, et une pile de tortillas chaudes et savoureuses, faites avec moitié maïs et moitié farine. D'autres entrées possibles, toutes conçues pour être partagées, comprennent des tostadas au thon avec du nori ou des agnolotti au maïs de rue. Ces associations audacieuses donnent naissance à des plats extrêmement satisfaisants, qui sont à la fois originaux et équilibrés. L'innovation la plus remarquable pourrait être le mole aux cerises, subtilement épicé, servi avec une tranche de canard Rohan. Il est peu probable que vous ayez encore de la place pour le dessert, mais pensez au "tres leches", préparé de manière ingénieuse avec de la passion et une meringue caramélisée.