Le Petit Nice

Issu d'une famille d'artistes, Gérald Passédat est pour ainsi dire né dans son restaurant, à quelques mètres de la mer qui « le nourrit et l'inspire ». La Méditerranée, ses poissons et ses coquillages constituent l'ossature de son identité culinaire. Le chef élabore une cuisine iodée précise et épurée, profondément personnelle, où la fraîcheur absolue et l'utilisation intégrale des produits sont essentielles. Parmi les temps forts de la carte : le duo de sériole et de dorade grise, crues et fumées maison, accompagnées de chou-fleur, de caviar Oscietre et de poutargue, ainsi que le remarquable rouget décliné de multiples façons — cuit au naturel, maturé et cru, ou en charcuterie — avec un consommé à l'anis étoilé. Nombre des sauces et des bouillons, robustes et minutieusement élaborés, sont préparés à partir des têtes, des foies et des jus de cuisson. Le menu « Ma Bouille Abaisse » se déploie en une fascinante succession de saveurs. Plus de 65 espèces, pêchées à la palangre dans le respect de l'écosystème marin, se succèdent au fil des saisons. La vue à couper le souffle sur la Méditerranée renforce ce sentiment d'abondance. Le service, attentif et discret, est d'une justesse parfaite.