Le Haut-Allier

L'hôtel-restaurant de la famille Brun, situé dans les gorges de l'Allier, offre une vue imprenable sur le pont et la rivière. Fortement attachés à leur terroir, Clément, le fils, est aux commandes en cuisine ; Camille, sa partenaire, s'occupe des desserts, tandis que les parents, Philippe et Michelle, mettent en valeur ce paysage sauvage. À travers leur cuisine, ils célèbrent les nombreux ingrédients que l'on trouve dans la nature de cette région : champignons, viandes et fromages d'Auvergne, saumon provenant d'une pisciculture locale, ainsi que des plantes sauvages et des fleurs. Dégustez un délicieux ceviche de truite à l'Espelette, avec avocat et condiment tarama, du bulgur et des ris de mouton au beurre d'anchois, ou la combinaison originale de framboises et d'orge maltée, accompagnée d'une crème pure de malt provenant d'un distillerie locale.