Le Clos des Sens

Cet établissement, situé dans les hauteurs d'Annecy, est le domaine de Franck Derouet et de son associé Thomas Lorival. Ils proposent une cuisine dont l'accent mis sur les légumes et les produits du lac témoigne clairement d'une philosophie axée sur les produits locaux, car tout provient de leur propre jardin ou d'un rayon de 100 km. Chaque plat est agrémenté de fruits, légumes, fleurs et herbes de saison, ajoutant une touche poétique et artistique distinctive. Leur travail avec le poisson du lac implique une réflexion approfondie sur les textures et les méthodes de cuisson, donnant naissance à des plats comme la fera crue, rehaussée d'un garum puissant, fermenté pendant plusieurs semaines, ou le brochet affiné, grillé comme une viande rouge. Afin de respecter pleinement les saisons, le chef peut occasionnellement introduire des notes carnées, notamment pendant la période de fermeture de la pêche. La carte des vins révèle une préférence marquée, mais non exclusive, pour les domaines viticoles locaux, qui possèdent leur propre histoire. L'établissement propose des accords "mets et jus" mettant en valeur des bouillons de légumes, des consommés et des infusions d'herbes avec différents plats, explorant ainsi de nouveaux horizons gustatifs et aromatiques, tout en célébrant l'éthique commune qui motive les équipes de cuisine et de salle. Un véritable festin pour les sens.