Layerz Bakery

Layerz Bakery : une boulangerie avec une ambiance australienne, créée par les Australiens Tom Halpin et Glen Ballis.

Layerz Bakery est un lieu emblématique de Moscou, où l'on peut toujours trouver du pain au levain parfait avec une croûte croustillante, des croissants, des muffins tendance et d'autres pâtisseries feuilletées. De plus, on y sert un excellent café de qualité supérieure, on prépare des sandwichs copieux et un délicieux cheesecake basque.

L'histoire de la boulangerie a commencé par une passion pour le pain et les pâtisseries. Après la fin des restrictions liées à la pandémie, Tom Halpin et Glen Ballis (de Lucky Group, Novikov Group, etc.) se sont rencontrés autour d'un café et ont décidé qu'il manquait à la ville (et à eux-mêmes) un endroit avec cette ambiance chaleureuse à laquelle ils étaient habitués en Australie : un lieu où le pain frais et les pâtisseries sont offerts aux clients dans une atmosphère conviviale, avec le sourire, sans formalités et sans code vestimentaire.

La première étape de Layerz Bakery a été la production B2B. Il y a 3 ans, une boulangerie Layerz Bakery a ouvert ses portes dans un espace agréable rue Novoslobodskaïa, et c'est de là que sont livrés quotidiennement plus de trois cents restaurants de Moscou (Lucky Group, l'hôtel "Metropol", CuttaCutta, Gimpel, etc.).

Sur le comptoir, et dès le matin, on trouve toujours du pain fraîchement cuit, des baguettes appétissantes tout droit sorties du four, et on peut observer la vie de la boulangerie grâce à l'espace ouvert. En se tenant au comptoir, on peut voir la préparation des croissants dans l'atelier ouvert, où la température est toujours fraîche. On y trouve également des brioches, du pain de mie japonais, léger comme une plume, de la ciabatta, le fameux pain de seigle et toutes sortes de pains au levain à longue fermentation.

Mais le principal attrait est la vitrine, remplie de pâtisseries de toutes sortes. Glen et Tom ont créé un nouveau concept : chaque pâtisserie a sa propre personnalité, souvent de formes différentes, car elles sont faites à la main avec beaucoup d'amour, mais toutes sont délicieuses. On y trouve des classiques comme les croissants moelleux avec un cœur presque fondant et une croûte croustillante (120 roubles), des créations inspirées des *danish* avec des fruits frais ou des muffins aux pistaches (315 roubles), des créations plus raffinées comme des *shou* au matcha ou aux mûres (295 roubles). Ou encore le cheesecake basque signature avec sa croûte caramélisée (350 roubles). Et très bientôt, chaque mois, des pâtisseries du monde entier seront proposées : la sélection "Layerz around the world" mettra à l'honneur différents pays et continents. Pour cela, on peut venir de n'importe quelle ville, et encore plus de l'autre bout de Moscou.

En plus des pâtisseries, Layerz Bakery propose des petits-déjeuners copieux. Par exemple, un croissant peut être garni d'œufs brouillés, d'épinards et de cheddar (290 roubles) ou un toast de pain complet peut être accompagné de pastrami (350 roubles). Un point fort de tout établissement australien est bien sûr le café. Depuis l'ouverture, Layerz Bakery utilise des grains de café de qualité supérieure, sélectionnés avec soin par les propriétaires, et très bientôt, une torréfaction de café sera également installée sur place. On y trouve toujours un filtre avec des notes de chocolat subtiles ou une acidité fruitée (90 roubles), le typique *flat white* australien (220 roubles) et d'autres classiques du café.

L'intérieur est fidèle au concept convivial. Glen et Tom ont personnellement visité des dizaines de brocantes, d'expositions, de petits ateliers et de boutiques vintage qui donnent une seconde vie aux meubles, afin de "décorer" leur établissement selon leurs goûts. Chaque tasse a son histoire. Chaque affiche sur le mur a son sens : elles symbolisent les films préférés des fondateurs de la boulangerie, Glen et Tom.

Que ce soit pour un rendez-vous romantique, une réunion professionnelle sans formalités, une fête de famille avec un cheesecake au centre de la table, ou simplement pour prendre un café avec un croissant, tout le monde est le bienvenu. Mais si vous préférez rester à la maison, la boulangerie propose un service de livraison qui vous apportera les pâtisseries les plus fraîches de la ville !