La Galinette

Le chef Christophe Comes est passionné par les plantes ! Il s'investit pleinement dans ses deux potagers et sa collection d'agrumes et d'oliviers (variétés locales dont il produit lui-même son huile d'olive). Les saveurs végétales imprègnent sa cuisine, des entrées aux desserts, avec finesse et intensité. Dans son plat composé de concombres épineux, de sashimi de thon blanc et de shiso, on découvre mille et une façons de savourer ce légume, les assaisonnements s'intensifiant progressivement. Le bar est servi sur un bouillon de bouillabaisse parfumé au fenouil, accompagné de fenouil sauvage, de courgettes, de basilic et d'une aïoli à l'ail. Les fraises du jardin, posées sur une génoise aux amandes, sont garnies d'un smoothie aux fraises et d'une sorbet, d'une gelée, d'une ganache vanille-chocolat blanc et d'une boule de glace à la graminée.