La Cuchara de Ruba

Dans cette petite ville des Pyrénées, tout le monde parle de La Cuchara de Ruba, un restaurant dont l'unique objectif est de perpétuer l'héritage de Ramón Ruba, une figure emblématique du secteur de l'hôtellerie locale. On pourrait la considérer comme la "petite sœur" de Vidocq (situé à Formigal, dans la commune de Sallent de Gállego), car le chef Diego Herrero a apporté sa propre cuisine tout en respectant, dans une certaine mesure, l'essence de l'ancien restaurant Casa Ruba. Dans cette salle à manger simple, avec un service très informel, le menu (qui change presque quotidiennement) est de style contemporain et s'inspire des recettes de la région du Haut-Aragon. Parmi les plats signatures, on trouve le ragoût de pois chiches au Pedrosillano, les croquettes de jambon ibérique avec un bouillon de poulet bio, et la truite d'Oliván, étonnamment servie avec une sauce pil pil et des légumes sautés.