La Balette.

Laurent Lemal révèle l'étendue de ses talents dans cet endroit idyllique surplombant le port et Collioure, juste au bord de l'eau. Sa cuisine distinctive, axée sur les produits locaux, met en valeur la richesse des saveurs catalanes. Le plat signature de 2025 utilise des oignons rouges de Toulouges, habilement transformés en mousse, en glace et en confit. Le chef affectionne particulièrement les associations raffinées de fruits de mer et de viande, comme le scorpion de Méditerranée accompagné de courgettes "multiples" à la basilic et d'une fleur de courgette farcie à la brandade. La pâtissière Julie (l'épouse de Laurent Lemal) crée des desserts délicats aux saveurs catalanes, utilisant par exemple des framboises, du lait fermenté et de la perilla. Une expérience culinaire personnalisée, conçue en collaboration avec le maître d'hôtel, qui prend le temps de discuter avec chaque client avant le début du repas. Les meilleurs producteurs de vin du Roussillon sont bien représentés sur la carte des vins.