Komal

Dans l'effervescent marché Del Paloma, le chef Fátima Juárez dirige ce petit stand spécialisé dans le maïs. Des variétés anciennes provenant du Mexique et traitées sur place selon la méthode du nixtamal constituent le cœur de la carte. Une quesadilla garnie de fleurs de courge et de maïs sucré, liée par du fromage fondu, est un véritable chef-d'œuvre. Les boules de plantain frites dorées, servies avec une sauce mole fumée et noire, sont également exceptionnelles. Des tlacoyas garnis de cactus aux tacos garnis de morceaux de bœuf, n'hésitez pas à ajouter généreusement de la salsa pour plus de saveur et de piquant.