Holbox

Ce restaurant tire son nom d'une île des Caraïbes située au large de la péninsule du Yucatán, mais cet établissement très apprécié, situé à l'intérieur du marché La Paloma, est un phénomène typiquement californien. Le chef Gilbert Cetina, qui a déjà travaillé avec son père dans le stand voisin Chichen Itza, s'inspire des cuisines côtières mexicaines pour créer des plats dont la simplicité cache une saveur remarquable. Les fruits de mer d'une qualité exceptionnelle et d'une fraîcheur irréprochable laissent une impression durable, que ce soit dans les aguachiles et les ceviches aux couleurs vibrantes, les excellents tacos servis sur des tortillas de maïs artisanales ou le homard grillé avec maîtrise. Une variété de sauces maison exceptionnelles vient sublimer chaque plat. Le menu, qui change fréquemment, offre un large éventail de délices, et un menu dégustation, proposé uniquement sur réservation les mercredis et jeudis, est très demandé.