Kochi

Kochi remet en question l'idée que les menus dégustation doivent être longs ou excessivement formels, proposant un format plus épuré et centré autour d'une cuisine ouverte. Le concept fait référence aux brochettes : "Kochi" signifie d'ailleurs "brochette" en coréen, et elles apparaissent à différents moments du menu. Le chef Sungchul Shim s'inspire des saveurs coréennes et des techniques de la haute gastronomie pour créer une série de plats raffinés, allant de préparations crues avec des garnitures légères à des plats plus consistants comme le canard et le bibimbap. L'approche est contemporaine et accessible, mettant l'accent sur l'équilibre et la présentation.