Kiyomi

Kiyomi est un restaurant japonais proposant une cuisine du quotidien.

Le menu, conçu par Artemy Lopatin et Pavel Annenkov, reflète la diversité de la cuisine japonaise. Contrairement aux concepts traditionnels japonais, qui se concentrent sur un seul type de plat, au Kiyomi, les clients peuvent choisir entre des sushis et sashimis de daurade ou de différentes parties de thon, ainsi que des plats cuits au feu. "J'aime la cuisine japonaise pour ses associations surprenantes d'ingrédients courants et rares, dont les saveurs sont révélées grâce au miso, au sel, à la sauce soja et au saké. Au Kiyomi, nous avons créé un menu basé sur la cuisine tokioïenne, où l'abondance de saveurs, de textures et de températures permet de ressentir l'essence même du Japon", explique Artemy Lopatin, chef de cuisine. La chef pâtissière Lena Nabiullina propose des desserts aux saveurs japonaises, notamment du matcha, de la pâte de miso et du riz. La carte des cocktails, conçue par le chef barman Maxim Gorelik et le barman Danil Redin, est un voyage à travers huit régions du Japon : les champs de lavande d'Hokkaido, les sommets enneigés de Tsubo, les forêts de cerisiers de Chugoku, les vergers de pommes de Tohoku, la capitale Tokyo, les plantations de thé matcha de Kansai et les régions tropicales de Kyushu. Le cocktail Mitsu No One est préparé à base de saké et de genépi, tandis que le Kimura Highball est à base de vodka, de bergamote, de poire et de citron vert. La carte des vins, sélectionnée par le sommelier principal Dmitri Kipelkin et la sommelière Evgenia Nazimova, présente des vins emblématiques et de nouveaux noms, avec une attention particulière accordée aux vins blancs frais et généreux. La sommelière de thé Anna Svisheva propose aux clients une large sélection de matcha de haute qualité, dans les styles traditionnels usucha et koicha, ainsi que des variations de matcha-latte. Les designers Tatiana Kharkchenko et Serdar Yanikov (studio Design Aid) ont créé un projet qui présente la culture japonaise à travers le prisme des pays européens. La palette de couleurs du restaurant évoque les couleurs de l'automne, tandis que l'abondance des textures et des détails crée un motif unique : des panneaux haïkus peints à la main sur fond d'or, du sisal sur les murs et des feuilles de cuivre sur les chaises conçues par Kazuhide Takahama, qui rappellent le travertin terracotta. Un élément important de la décoration est l'art. Dans la salle principale, on trouve des peintures de Nikita Parechin, tandis que le bar noir expose des œuvres de l'artiste Natalia Taranceva. Un petit alcôve avec une fenêtre ronde abrite deux œuvres de Liza Bobkova. Le restaurant dispose de deux salles privées pouvant accueillir jusqu'à 6 personnes. 80 places assises.