Kappo Hiroki Arakawa

Restaurant japonais authentique et de haute qualité.

Le chef Hiroki Arakawa, qui a consacré près de 35 ans à l'art de la gastronomie japonaise, a ouvert son propre restaurant, Kappo Hiroki Arakawa, dans la galerie commerciale "Modny Sezon". La philosophie culinaire du chef met l'accent sur la pureté des saveurs et la qualité supérieure des produits, tandis que l'atmosphère authentique de Kappo permet de découvrir les traditions et l'esprit du Japon. Kappo est un type de restaurant japonais qui propose un menu traditionnel composé de 8 à 9 plats, comprenant des amuse-gueules, des fruits de mer frais, des sushis, une soupe, un plat chaud et un dessert. Kappo Hiroki Arakawa est le seul restaurant de Moscou où l'on peut déguster les plats traditionnels du menu Omakase Sushi et Omakase Kaiseki, comme c'est d'usage au Japon. Le chef préparera les plats devant vous, en utilisant les produits les plus frais et de saison, tels que du bœuf Wagyu japonais, du gyu hohonikuyawarakan (joue de bœuf tendre), des sushis edamame nigiri, une soupe de vongole et des légumes blanchis (ohitase). Cela signifie que certains plats du menu changeront quotidiennement, et chaque Omakase sera unique et préparé spécialement pour chaque client. Le menu principal du restaurant propose à la fois des plats gastronomiques rares et des classiques de la cuisine japonaise. Saumon, palourdes, bœuf Wagyu, sushis traditionnels, rouleaux... Le chef accorde une importance primordiale à l'équilibre et à l'harmonie des saveurs, car chaque ingrédient doit révéler pleinement son potentiel. Même le riz est préparé chaque jour de manière spéciale, en tenant compte des conditions météorologiques et de l'humidité. Le chef inspecte personnellement chaque poisson qui arrive en cuisine, afin de garantir une qualité irréprochable. Pour le chef, il n'y a pas de compromis en matière de qualité. Hiroki Arakawa a commencé sa carrière à l'âge de 16 ans, en apprenant auprès de chefs renommés dans sa ville natale d'Osaka pendant près de 10 ans. L'apprentissage de l'art culinaire au Japon est un processus long et exigeant. On considère qu'un apprenti doit maîtriser chaque aspect de la cuisine pendant au moins un an, que ce soit la préparation des sushis ou la découpe du poisson. Après ses études, Hiroki Arakawa a travaillé comme chef dans différents établissements, notamment à Osaka (Kappou Hibana, Hotel Towada), au restaurant Kuriya à Singapour et à Kuala Lumpur, ainsi qu'à Moscou, au restaurant Sakura. Aujourd'hui, toutes ses compétences et son profond respect des traditions se reflètent dans la philosophie et l'approche de Kappo Hiroki Arakawa. L'authenticité et la transmission des traditions se manifestent non seulement dans la cuisine, mais aussi dans l'ambiance du restaurant. L'intérieur minimaliste a été conçu par l'entreprise japonaise Kawauchi Keisuke Design Office (K2DO) dans un style classique, avec de subtiles touches florales. Une place importante est occupée par la table traditionnelle pour l'Omakase, conçue pour accueillir 10 personnes, de manière à ce que le chef puisse facilement interagir et cuisiner pour chaque client. K2DO est un bureau de design de niche basé à Osaka, spécialisé dans la création d'intérieurs haut de gamme pour les bars et les restaurants de tout le Japon. Ils ont réalisé plus de 30 projets, et Kappo Hiroki Arakawa est leur premier projet en Russie. Au Kappo Hiroki Arakawa, la gastronomie rencontre la sérénité orientale et l'art de savourer l'essentiel, que ce soit en termes de goût ou d'atmosphère. Tout y est conçu pour favoriser l'écoute, l'introspection et la dégustation du moment présent. La carte des vins est élaborée par Vlada Lesnichenko. Le restaurant dispose de 64 places assises, dont 32 dans la salle principale et 32 dans l'atrium de la galerie commerciale.