Jun

Jun est un restaurant japonais inspiré par la philosophie de l'omakase. L'omakase, dans la culture japonaise, représente une confiance absolue accordée au chef et à son équipe, ainsi qu'une maîtrise des techniques de préparation et du choix des produits. "Nous invitons nos clients chez nous, où chaque détail a sa propre histoire unique", explique le chef Artemy Lopatine. Inspiré par la cuisine japonaise classique, Artemy a perfectionné son art à Tokyo (Nobu Tokyo) et à Londres (Nobu London) sous la direction de Nobu Matsuhisa, et avec l'équipe de Daisuke Nakazawa à New York (Sushi Nakazawa). Fort de cette longue expérience, Artemy l'a transposée dans Jun, où l'accent est mis sur la pureté des saveurs et l'unicité des produits de saison.

Maxim Polkin a participé à la création de la collection de saké. "Jun est le caractère chinois principal dans le monde du saké : seulement du riz, de l'eau et du koji, pour une saveur pure et complexe." Chez Jun, le saké est servi dans des verres japonais traditionnels en verre gravé, dans le style Edo-kiriko. La carte des cocktails, conçue par le chef barman Maxime Gorelik et le barman Sergueï Strouk, est basée sur la philosophie de la couleur : "Tokihairo", la couleur de la plume de l'ibis japonais, avec du céleri et du yuzu, ou "Benikaba", le bouleau rouge, avec un distillat de shiitake et du whisky de sésame.

Le design, réalisé par le bureau d'architecture NB-Studio de Natalia Belonogova, s'inspire du minimalisme des bars à sushis omakase traditionnels de Tokyo, Londres et New York, ainsi que de la philosophie du service japonais : anticiper les désirs du client. Le restaurant, qui peut accueillir 50 personnes, est décoré de bois clair, de marbre, de vases et de bols japonais anciens dans le style Ténmoku, et de serviettes en lin pour la carte des cocktails.