Itsutsu

Le nom signifie « cinq », en référence aux cinq couleurs de la plante de sarrasin, allant de ses racines à sa tige, en passant par ses fleurs, ses graines et ses feuilles. Il rend également hommage aux cinq éléments du monde naturel, le temple Daitoku-ji se trouvant à quelques pas. Les plats proposés, notamment les nouilles soba et d'autres spécialités, sont riches de saveurs saisonnières, révélant la maîtrise du chef dans l'art culinaire japonais. Le sens esthétique est remarquable, comme il convient à une maison de soba appartenant à la famille Wakuden. Les nouilles soba peuvent être servies nature ou avec du daikon épicé. Des plats tels que les aemono ou le sabazushi peuvent être ajoutés en supplément.