Ithurria

Vous ne trouverez rien de plus typiquement basque que Ithurria, situé sur la Place du Fronton à Ainhoa, en face du mur de pelote du village ! Cet établissement familial attrayant et traditionnel a conservé ses sols en carreaux de terre cuite, ses poutres en bois, ses casseroles en cuivre étincelantes et sa vaisselle ancienne. Le chef Martin Isabal, qui a appris les bases dans des établissements renommés, a repris le flambeau à la place de son oncle Xavier, aux côtés de son frère Louis, pâtissier. Les deux frères ont créé une carte raffinée, en phase avec leur époque, et profondément ancrée dans leurs racines basques. Les produits utilisés par Martin proviennent exclusivement de producteurs locaux et du potager de l'établissement. Le terroir est à l'honneur dans des recettes savoureuses : gelée délicate de tomates fraîches du jardin et anchois fumés ; thon rouge "ikejime" pêché au gros fil près de Saint-Jean-de-Luz, servi avec une fleur de courgette farcie ; framboises, soufflé à base de blancs d'œufs et noisettes croquantes. Thomas Rouch, maître d'hôtel et sommelier, membre de longue date de l'équipe, supervise le service en salle.