Choko Ona

Clément et Flora insufflent continuellement une nouvelle vitalité à Choko Ona, comme en témoigne le jardin de plantes aromatiques et de fleurs que l'on peut admirer depuis les tables et dont on peut savourer les saveurs dans vos plats, sans oublier le célèbre piment d'Espelette. Fort de cette abondance de ressources, le chef propose une cuisine délicate, subtile et contemporaine, privilégiant autant que possible les produits locaux : truite Banka confite avec finesse, sauce hollandaise, fèves et fleurs de l'aubépine vinaigrées ; langoustines cuites à la vapeur, jus de pieds de porc et émulsion d'ail des ours ; pigeon Dublanc rôti entier, accompagné d'artichauts et d'amandes. Un repas absolument délicieux.