Huaiyang Delights (Jingan)

Cette salle, élégamment décorée et baignée de lumière, allie le classicisme chinois au minimalisme moderne. Dirigée par la chef Zhou Xiaoyan, la cuisine met l'accent sur les qualités légères et raffinées qui caractérisent la cuisine de Huai Yang. La boulette de viande "tête de lion", mijotée dans un bouillon de qualité supérieure, témoigne d'un travail précis au couteau et d'un contrôle rigoureux de la température ; elle fond en bouche et le bouillon est riche en umami. Le pigeon salé, à la chair soyeuse, est une autre spécialité à ne pas manquer.