Hof van Cleve – Floris Van Der Veken.

Floris Van Der Veken suit les traces de son mentor, Peter Goossens. Il a repris ce magnifique domaine agricole, une institution culinaire empreinte de luxe, dont il perpétue les valeurs. Rien n'a changé, depuis l'accueil élégant et raffiné jusqu'au service amical du personnel, le tout sous l'œil attentif du maître d'hôtel Serge Sierens. Un simple coup d'œil aux menus, axés sur les ingrédients, confirme la philosophie de l'établissement. L'une des démonstrations du talent du chef est son homard européen cuit à la perfection, assaisonné avec un équilibre parfait d'herbes provençales et accompagné d'une crème au fruits de mer, de textures de maïs doux et d'un bouillon de homard riche en kimchi. L'approche exigeante du chef implique souvent des préparations de dernière minute qui nécessitent une attention méticuleuse, une expertise phénoménale et quelques touches internationales. L'équipe de cuisine accorde la même importance à un simple poireau qu'à une turbotte noble. Réservez de la place pour le dessert, car le chariot de petites douceurs reste un point fort de cet établissement prestigieux. Il est également agréable d'observer la quête du chef Van Der Veken pour définir son identité culinaire.