Historia

Le projet le plus ambitieux du restaurateur William Lambert. Un restaurant-rêve, tissé de dizaines d'impressions du passé et du présent, témoignant et participant à la vie et au développement de tout ce qui l'entoure.

Historia est un rêve, tissé de dizaines d'impressions du passé et du présent. C'est un restaurant imaginaire, un restaurant-récit, un récit et une invitation à un voyage à travers les impressions. Les créateurs se sont inspirés des mots de l'actrice Sarah Bernhardt : "L'hospitalité est une qualité qui découle de la simplicité primitive et de la grandeur antique". Ainsi, l'impression que l'on reçoit de Historia est celle de murs de pierre, protecteurs, d'une grotte primitive, du feu des grills qui nourrissent, des détails majestueux d'une vaisselle antique qui embellissent la vie et de la chaleur des cœurs de l'équipe, gardienne de l'hospitalité. L'histoire du restaurant a commencé à l'automne 2023, lors de son ouverture au 58, Grande rue Nikita.

Chaque détail peut être une source d'inspiration, offrir des émotions joyeuses, c'est pourquoi le restaurant, tel un kaléidoscope, est composé de nombreux détails éclatants. Voici une fourchette ouvragée avec une rose, datant de plus de cent ans, un verre-coupe lourd, des peaux drapant les chaises pour un confort et une douceur inégalés. Le choix est également une impression, la possibilité de choisir est l'une des valeurs fondamentales de Historia. Quel espace le client choisira-t-il aujourd'hui : un temple, une grotte, un balcon, une grotte ou une salle à cheminée ? De quelle couleur sera sa serviette en lin, son couteau à viande ou sa boisson de bienvenue ? Chacun créera sa propre histoire d'impressions. La cuisine de Historia est une liberté d'imagination et d'interprétation des produits, des plats et des traditions, qui se concrétisent sur l'assiette grâce à l'équipe de cuisine dirigée par le chef Timur Ismailov. C'est l'audace de combiner les traditions culinaires de différents pays, en s'appuyant sur des recettes canoniques, et, d'autre part, d'expérimenter et de réinterpréter le patrimoine culinaire mondial sur l'assiette, afin de ravir et de satisfaire tous les clients, sans exception. Le menu propose de nombreux légumes et viandes, poissons et pâtes, des plats que l'on peut déguster avec plaisir à la main, tremper du pain dans une sauce ou partager simplement en famille. Tous les plats sont colorés et mémorables, avec des ingrédients de saison et des présentations parfois audacieuses, allant de différentes formes de pâtes aux grandes salades et aux plateaux de charcuterie, en passant par les rouleaux et les pâtes faites maison, les fruits de mer et les viandes grillées. La section "Japon. Pérou. Moscou" propose des rouleaux originaux dans une présentation classique, des sushis au saumon et au foie gras, ainsi qu'une collection de rouleaux ouverts, faciles et délicieux à manger à la main : avec du crabe, du foie gras et du mangue mariné, un "Philadelphie" au saumon ou un "Canada" à l'anguille et au concombre, mariné dans la pâte yuzu-kosho. Dans les plats chauds, le feu des fours et des grills est roi. Si vous souhaitez un morceau généreux de poisson, vous pouvez opter pour un filet de bar grillé avec une sauce tom yam et une crème de chou-fleur, ou un filet de dorade cuit au four avec des épinards sautés, des raisins secs et une sauce aux amandes. Une alternative au poisson : un poulet au miel et aux prunes, un filet de bœuf avec des cerises fumées au bois d'aulne, ou des toasts avec une moelle de bœuf rôtie, qui rappellent les mets préférés des peuples nomades. Dans la section des pâtes et des céréales faites maison : des linguine faites maison avec de la stracciatella, de la caviar de lotte et une sauce soja fumée, qui donne à la pâte une saveur umami, des fregola avec un tartare de bœuf et une pâte aux truffes, ou du grécko avec de la caille et des pleurotes, où se rencontrent les traditions italiennes et l'amour russe pour le sarrasin. Terminer un dîner riche en saveurs et en conversations par un dessert est une autre tradition qui a traversé les âges. Alors que dans l'Antiquité, il suffisait aux gens de manger un fruit mûr cueilli sur un arbre, aujourd'hui, l'on sert des desserts complets avec des saveurs intéressantes et des textures inhabituelles. À Historia, on trouve notamment un cheesecake noir hypnotique avec du pavot et une glace au gingembre mariné, un "Pavlova" avec du yaourt grec, des figues et une couche de meringue italienne moelleuse, ainsi qu'un "ELLE" incroyable, inspiré et réalisé sous la forme d'une gorgone, gardienne secrète de l'atmosphère de l'hospitalité et des impressions à Historia, qui se manifeste dans les moindres détails. Il suffit de regarder de plus près.

Chaque plat est complété et sublimé par des cocktails imaginatifs, inspirés du cercle U-Xing, qui est l'une des principales catégories de la philosophie chinoise. U-Xing est le cercle des cinq éléments : le bois, le feu, la terre, le métal et l'eau. Chacun de ces éléments a ses deux significations Taijitu : Yin et Yang. Le Grand Extrême Taijitu peut être interprété comme la source du commencement du monde, il est présent dans toutes les choses concrètes. Il se déplace et engendre le Yang, et lorsqu'il atteint son apogée, il se transforme en calme, qui engendre déjà le Yin. La carte des cocktails de Historia est composée des cinq éléments du cercle U-Xing dans les deux énergies du Grand Extrême Taijitu : Yin et Yang. Le système Ba Zi, un système métaphysique chinois qui décrit le potentiel d'une personne à la naissance, ainsi que son destin, peut vous aider à découvrir votre élément du cercle U-Xing. Il suffit de scanner un code QR spécial et d'entrer votre date de naissance pour recevoir une pièce de monnaie avec le symbole correspondant et goûter à un cocktail personnalisé. Si votre élément est le Bois Yin, votre cocktail personnalisé sera un "Brad Pitt" à base de vin mousseux infusé à la groseille noire, d'un cordial aloe-jasmin et d'une fragrance de palo santo. Il symbolise la flexibilité et la capacité du bois Yin à s'adapter aux circonstances. Et si votre élément est l'Eau Yang, vous recevrez un "Cascade de rêves" à base de rhum infusé au pandanus, d'un vin mousseux à l'ananas maison, d'un cordial citron-bergamote et de quelques gouttes de sotol, un distillat mexicain. Comme le type de personnalité de l'eau Yang, la boisson a un potentiel caché, et l'équipe du bar s'est inspirée de la "cascade dorée" de Gullfoss en Islande pour sa création. À l'entrée de Historia, vous trouverez un bar circulaire avec son propre menu unique et six cocktails originaux. La perfection du contenu est soulignée par l'élégance des formes : les cocktails sont servis dans une verrerie antique de Kaliningrad et de Meshchera, soulignant ainsi l'importance du lien entre le passé et le présent. La carte des vins, créée par les sommelier fidèles Anton Suzdaletsky, est un ancien livre rempli de mystères, et chaque page reflète l'esprit des différentes époques, avec leur propre style, leur mode et leurs grands noms.