Higashiyama Tsukasa.

Le menu est toujours original, grâce à la curiosité insatiable du chef. Refusant de se limiter à la cuisine japonaise, il accorde la priorité au plaisir des convives. Les rouleaux de papier de riz, une idée venue du Vietnam, sont préparés avec des ingrédients japonais qui varient selon les saisons. Les repas se terminent souvent par des plats tels que le curry épicé ou le riz garni d'un œuf cru et de sauce XO. Une imagination fertile utilise des ingrédients familiers comme le dashi et le miso de manière inattendue, offrant une expérience culinaire unique.