Hestia.

En franchissant la porte vitrée de ce restaurant situé au cœur du centre-ville, vous comprendrez immédiatement l'ambiance : une odeur subtile de fumée de bois embaume l'air. Cet établissement est entièrement dédié à la cuisine cuite sur feu de bois, comme en témoigne le grand foyer de 6 mètres de long qui occupe une place centrale dans la cuisine ouverte. La cuisine contemporaine est mise en valeur aussi bien dans les plats à la carte que dans le menu dégustation du chef, et les produits et protéines du Texas sont mis à l'honneur. Des saveurs salées aux saveurs sucrées, presque tous les plats portent la marque des flammes ou de la fumée. Le melon "embered" (cuit au feu) avec des tomates vertes et des fleurs de shiso est un amuse-bouche élégant ; les tomates séchées au four et légèrement brûlées, servies sur des betteraves séchées au four et marinées, constituent un plat réconfortant. Cependant, la coquille Saint-Jacques poêlée, accompagnée d'une sauce à base de graisse de bœuf versée directement à table sur une gelée de champignons, est le clou du spectacle.