Emmer & Rye

Depuis son ouverture en 2015, Emmer & Rye est devenu l'un des restaurants emblématiques d'Austin. La salle à manger contemporaine reste animée, et la cuisine met en valeur les ingrédients de saison provenant de producteurs locaux, d'éleveurs et de cueilleurs. Le menu change fréquemment en fonction des produits disponibles, mais certains thèmes restent constants : les céréales anciennes moulues sur place, les pâtes faites maison, une fermentation réfléchie et un engagement indéfectible envers les produits du Texas. Des plats tels que le carpaccio de bœuf avec des shiitakes fermentés et du "garum" de bœuf, ou les tortelloni farcis à la ricotta fumée, témoignent de la capacité de la cuisine à combiner des saveurs rustiques avec une technique raffinée. Une carte des boissons très variée, mettant en avant aussi bien les producteurs texans que les régions viticoles classiques, complète l'expérience.