Gion Owatari.

Avant tout, l'objectif est de divertir. Les convives ont une vue complète sur la zone de préparation, comme dans un restaurant *kappo* traditionnel, et les échanges amicaux du chef suscitent des sourires chez les clients. Des portions généreuses de homard, de champignons matsutake, de crabe, de fugu (poisson-globe) et d'autres produits de luxe de saison garantissent la satisfaction. Le riz blanc est cuit dans un four en terre traditionnel, appelé « okudo-san », et accompagné de portions copieuses de plats d'accompagnement savoureux. Un plat de riz vapeur garni d'un œuf cru, appelé « tamago-kake gohan », est proposé en deuxième service.