Gion Nishikawa.

Le chef sélectionne les ingrédients en accordant une grande importance aux relations avec les producteurs locaux. Dans un décor évoquant le kombu, qu'il utilise pour orner ses murs comme des parchemins, il prépare ses plats dans un esprit de gratitude. Sa philosophie est que les saveurs authentiques sont subtiles. Dans sa cuisine "wanmono", il recherche une saveur délicate qui met en valeur l'umami du kombu. Mais la cuisine n'est pas le seul élément qui captive les clients de Gion Nishikawa. Le style architectural "sukiya" de l'intérieur fait ressentir l'atmosphère d'un ancien Gion, tandis que la personnalité chaleureuse du chef crée une ambiance conviviale où les conversations et les rires fusent.