Futurist

Le restaurant, conçu par le chef comme un espace dédié à l'expérimentation créative, allie architecture, peinture contemporaine et une gastronomie d'auteur confortable.

Le restaurant Futurist, situé dans le club-house Futurist sur la rue Barochaya, est le premier projet d'Alexei Alexeïev, où il est non seulement chef, mais aussi restaurateur. Cet espace novateur est un lieu d'expérimentation, combinant architecture, peinture moderne et une gastronomie d'auteur raffinée. Une relecture originale de saveurs familières et des versions revisitées de plats appréciés témoignent du style contemporain du chef renommé : Futurist est une cuisine du futur, basée sur des produits de qualité, des compositions réfléchies et le confort des convives. Les tendances actuelles se traduisent par une association artistique de traditions et de techniques, tandis que la philosophie du chef se manifeste dans les saveurs claires et intenses de plats à la fois simples en apparence, mais d'une grande finesse. Une interprétation originale du ceviche, avec de petites crevettes du nord, du jus de citron vert philippin (calamansi), du piment et de la passion, où la saveur piquante de la "tiger milk" du chef rehausse la saveur du pamplemousse. Une sauce aigre-douce aux pistaches et au kimchi révèle d'une manière totalement différente le cru de saumon, tandis que les œufs de brochet marinés et les tomates séchées enrichissent et approfondissent le tartare de bœuf de race limousine. La tradition est une source d'inspiration pour l'improvisation : le pain perdu est revisité avec de l'anguille et une crème à l'oignon nouveau, les raviolis sont garnis de mortadelle et d'une mousse au parmesan, le filet Rossini est accompagné d'une poire fumée et d'une sauce au madère. L'imagination donne naissance à de nouvelles compositions qui se transforment en plats mémorables : croquettes de wagyu et harissa, artichaut à la caviar, tarte au crabe de Kamchatka et tobiko. Et pour terminer, les desserts picturaux de Ksenia Solovieva : un méchoui de sarrasin décoré d'un papillon en sucre glace, avec une crème au beurre de cacahuète et une glace à la banane, une meringue légère au citron avec une confiture de cerise, un sorbet aux fruits rouges et des confiseries d'olives, et une tarte tatin à l'oignon, ornée de feuilles d'or, avec des poires, une caramel à la truffe et une glace à la pâte d'amande. Les idées novatrices d'Alexei Alexeïev se retrouvent également dans la carte des boissons, où même les classiques sont revisités de manière créative, et la carte des vins révèle son caractère audacieux à travers des vins jeunes, légers et frais. La section originale "Futurist blind tasting" est une invitation à une expérience audacieuse : le sommelier Sergueï Loukine propose des dégustations à l'aveugle, plongeant les convives dans une nouvelle expérience sensorielle et de nouvelles connaissances. L'intérieur du restaurant Futurist s'inspire du mouvement italien du futurisme. Ce style artistique, né au début du XXe siècle, s'exprime ici à travers la structure cubique du plafond qui se fond dans le bar, et les contrastes qui unissent dans un même espace le béton froid, le bois chaleureux et la lumière qui inonde les fenêtres panoramiques, créant ainsi un espace enveloppant. Le rythme qui se répète dans la décoration, les meubles et les luminaires développent les formes classiques du futurisme dans un style moderne, tandis que la vaisselle spécialement conçue pour le restaurant associe tradition et modernité : le motif sur les assiettes reprend le motif de dentelle des grilles du jardin Mikhailovsky et les peintures de Giacomo Quarenghi des murs de l'Ermitage.