Flaveur.

Les frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, sont inséparables. Non seulement ils ont fréquenté la même école hôtelière à Nice (et passé leurs examens dans la même salle), mais ils ont tous deux été formés au Negresco pendant le passage d'Alain Llorca, et partagent la même motivation : ouvrir leur propre établissement et proposer une cuisine simple, honnête et savoureuse. Le résultat de cette alliance fraternelle est Flaveur, un projet dans lequel ils ont investi toute leur énergie, obtenant une étoile Michelin en 2011, puis une deuxième en 2018.

Comment pourrait-on résumer l'"esprit Tourteaux" ? Une certaine confiance, audace et prise de risques mesurée. Par exemple, lorsqu'il s'agit d'ingrédients locaux et d'épices venues de loin, ce n'est pas un choix entre les deux, mais une combinaison des deux ! Un poisson scorpion de Nice rencontre un bouillon de poisson rehaussé de vadouvan, un mélange aromatique d'épices indiennes... Ils prennent souvent des risques, mais ces derniers sont toujours récompensés. Une cuisine raffinée et magistrale, pleine de caractère du début à la fin. Bravo !