Essenza by Mauro Panebianco

"Essenza" en italien signifie "essence", "substance", "quintessence". Le concept d'Essenza repose sur la philosophie de "l'essence" : un ensemble de qualités intrinsèques qui définissent l'unicité de chaque plat.

Essenza, par Mauro Panebianco, est un espace gastronomique dédié à la cuisine méditerranéenne, où le chef Mauro Panebianco présente sa vision de la cuisine méditerranéenne et réalise son rêve d'ouvrir son propre restaurant. "Essenza" en italien signifie "essence", "substance", "quintessence". Le concept d'Essenza s'articule autour de la philosophie de "l'essence" : un ensemble de qualités véritables et innées qui définissent l'unicité de chaque personne et de chaque plat. Le chef explique que "l'essence" est la racine, la pierre précieuse qui se trouve en nous, ce qui reste immuable et qui fait de quelque chose ce qu'il est. Pour un restaurant, cela signifie créer des plats uniques, mémorables au point que les clients auront envie de revenir. Un large choix de bar à crudités et d'antipasti est proposé : huîtres Murotsu et Gillar, ceviche de thon revisité avec des haricots et de l'avocat, carpaccio de poulpe, ainsi qu'une variété d'entrées, incluant des classiques italiens : carpaccio de filet de bœuf au parmesan, aubergines gratinées "Parmigiana" et vitello tonnato. Dans la section des soupes et des risottos, on trouve une crème de topinambour au fromage Stracciatella et aux truffes noires, ainsi que des cappelletti aux joues de veau dans un bouillon de viande. Les pâtes proposent des tortellini aux crevettes et à la ricotta, sauce aux fleurs de courgette, des spaghettis aux vongole et des paccheri aux tomates fraîches, anchois et Stracciatella. Parmi les plats de viande, on trouve un filet de bœuf à la fleur de sel de truffe, servi sur un carpaccio de pommes de terre et de parmesan, et un agneau rôti aux artichauts et aux jeunes pommes de terre. Ce projet est porté par le chef renommé Mauro Panebianco, qui a créé des classiques italiens pour les clients du restaurant Cantinetta Antinori à Moscou dès son ouverture. Avant de venir en Russie, il s'est fait connaître à Milan, puis a travaillé dans un hôtel suisse, à l'hôtel Borgo San Felice en Toscane, a perfectionné son art dans l'un des hôtels les plus prestigieux d'Italie, le Four Seasons Milano, et a participé à l'ouverture d'Emporio Armani Caffè en Allemagne, avant de recevoir l'invitation à Moscou. En 2021, Mauro Panebianco a remporté le prix du "Chef de l'année" dans la catégorie "Gardien de la tradition" lors de la cérémonie de remise des prix "Palme d'Or" de l'industrie de la restauration. La liberté d'expression dans sa cuisine combine les traditions italiennes et l'influence d'autres pays. Mauro souligne que le respect du goût naturel des produits est la première règle qu'il a apprise. La combinaison de la fraîcheur et de la simplicité, ainsi que la présentation élégante, transforment ses plats en compositions où l'esthétique ne fait pas défaut au goût. Le bar d'Essenza est dirigé par le chef barman Evgueni Polikarpov, qui a précédemment travaillé chez Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut et dans de nombreux projets du groupe Novikov. Sa carte des cocktails est axée sur les saveurs italiennes et méditerranéennes : les boissons sont créées à partir d'herbes et d'ingrédients provenant d'Italie et de Grèce, les recettes classiques sont revisitées, et les noms sont inspirés de la mythologie antique. Une carte des vins impressionnante complète l'offre, avec une collection de vins de différentes régions du monde. L'espace du nouveau restaurant est réalisé dans un style classique moderne et est divisé en une salle principale et un coin bar confortable. Les finitions utilisent du bois naturel, du marbre italien et des panneaux métalliques en relief, tandis que le bar et tous les meubles ont été conçus par des designers et fabriqués sur mesure. Essenza by Mauro Panebianco est un lieu pour ceux qui apprécient la liberté d'expression à travers le goût, l'esthétique et l'ambiance.