Centrale Bistro

Un bistrot moderne signé du chef Evgeny Vikentev.

Evgeny Vikentev, ancien chef des restaurants "Beluga" et "Vinný shkaf", co-propriétaire des restaurants "Hamlet+Jacks" (Saint-Pétersbourg) et "Cell" (Berlin), et sa partenaire de Saint-Pétersbourg, Elena Antonichova, ont ouvert un nouveau bistrot moderne à Moscou. Le concept de Centrale Bistro by Evgeny Vikentev repose sur un menu fréquemment renouvelé, mettant en avant des influences italiennes, françaises et espagnoles. Les plats sont préparés avec des produits agricoles de saison et des associations de saveurs originales. Le chef Evgeny Vikentev est l'auteur du menu, tandis que le chef Nikita Nikitin (ancien sous-chef de "Beluga" à Moscou) est responsable de sa réalisation en cuisine. Une place particulière est occupée par la carte des vins, élaborée par Polina Smirnova (anciennement Lucky Group, Alba group) et Darya Kozhevnikova (anciennement Grassa). Elle est divisée en sections thématiques, proposant aux clients une sélection de vins de producteurs innovants et un large choix de champagnes. Par exemple, la section "Act of hedonism" propose des vins populaires et appréciés. La section "Fucking fabulous" présente une collection de vins tendance et originaux de producteurs renommés, incluant des bouteilles rares et en édition limitée, tandis que la section, ironiquement nommée "Shame", propose intentionnellement du Prosecco. Le bistrot propose également une carte de cocktails sélectionnés par Ivan Sablin. L'intérieur de Centrale Bistro allie un minimalisme chaleureux au respect du contexte historique du bâtiment. L'ambiance est légère et accueillante, avec des touches vintage. Le sol en marbre et les blocs de verre conservés rappellent l'esthétique du modernisme soviétique. Les détails de la décoration, y compris le plafond en bois massif de 70 ans et tous les éléments en bois, sont réalisés à la main. La cave à vin ouverte à l'entrée et la palette de couleurs discrète soulignent le concept gastronomique et la conception réfléchie de l'espace. La présentation complète le concept : les plats sont servis sur de la céramique artisanale de Biscuit Ceramics, une entreprise de Saint-Pétersbourg réputée pour ses séries limitées et son approche créative. Le vin est servi dans des verres soufflés à la main par Gentle Glass, une marque de référence dont Evgeny lui-même est co-fondateur. La forme unique de ces verres révèle tout le potentiel d'arômes et de saveurs du vin.