Mauro PanebiancoProfil communautaire

Le chef Mauro Panebianco travaille dans un restaurant de Moscou depuis 15 ans, depuis l'ouverture du premier établissement, Cantinetta Antinori. En 2026, il a pris la direction du restaurant Essenza by Mauro Panebianco.

Mauro Panebianco a acquis une renommée lorsqu'il travaillait à Milan, puis il a collaboré avec un hôtel suisse, a ouvert un restaurant à Munich, et enfin, a reçu une invitation pour travailler en Russie. C'est ainsi que ce voyage, qui a duré une décennie, a commencé. Même pendant cette période, Mauro n'a pas encore révélé tous les secrets de la cuisine italienne à ses clients de Cantinetta Antinori.

Fidèle à sa devise, qui est de procurer uniquement des émotions positives à ses clients, en proposant une simplicité raffinée et des saveurs délicates, il allie une passion pour les nouvelles expériences, une approche novatrice des ingrédients de saison et un amour pour la cuisine qui apporte de la joie. Et tout cela, bien sûr, avec une touche italienne.

Mauro :

"Je suis né à Busto Arsizio, une ville du nord de l'Italie, qui est une porte d'entrée vers Milan, la capitale de la mode."

Dans mon enfance, je passais beaucoup de temps dans le restaurant de mon oncle. Je me souviens, quand j'avais cinq ans, que j'aidais à débarrasser les tables et que je me rendais auprès des clients pour leur offrir des caramels.

Au fil des années, le monde de la restauration m'a de plus en plus fasciné, c'est pourquoi j'ai choisi de me former au métier de cuisinier. J'ai étudié à l'institut hôtelier de Stresa, l'un des plus réputés d'Europe, et chaque été, en tant qu'assistant de chef et de pâtissier, j'ai perfectionné mes compétences dans différents restaurants. J'ai obtenu mon diplôme de l'institut avec d'excellentes notes.

Passionné de voyages, marié, père de deux enfants.