Mauro PanebiancoProfil communautaire

Le chef Mauro Panebianco travaille dans un restaurant de Moscou depuis 15 ans, depuis l'ouverture du premier établissement, Cantinetta Antinori. En 2026, il a pris la direction du restaurant Essenza by Mauro Panebianco.

La renommée de Mauro Panebianco a commencé à s'établir lorsqu'il travaillait à Milan, puis il a collaboré avec un hôtel suisse, a ouvert un restaurant à Munich, et finalement, a reçu une invitation à travailler en Russie. Ainsi a commencé ce voyage qui a duré une décennie, mais même pendant cette période, Mauro n'a pas encore révélé tous les secrets de la cuisine italienne à ses clients de Cantinetta Antinori.

Fidèle à sa devise, qui est de ne procurer que des émotions positives à ses clients, en leur offrant une simplicité et une saveur raffinées, il allie sa passion pour les nouvelles expériences, sa vision novatrice des ingrédients de saison et son amour pour une cuisine qui apporte de la joie. Et tout cela, bien sûr, avec une touche italienne. Mauro : "Je suis né à Busto Arsizio, une ville du nord de l'Italie, qui est la porte d'entrée de la capitale de la mode, Milan. Enfant, j'ai passé beaucoup de temps dans le restaurant de mon oncle. Je me souviens, à l'âge de cinq ans, que j'aidais à débarrasser les tables et que je me rendais auprès des clients pour leur offrir des caramels. Au fil des ans, le monde de la restauration m'a fasciné de plus en plus, c'est pourquoi j'ai choisi de me former à ce métier. J'ai étudié dans un institut hôtelier de Stresa, l'un des plus réputés d'Europe, et chaque été, en tant qu'assistant de chef et de pâtissier, j'ai perfectionné mes compétences dans différents restaurants. J'ai obtenu mon diplôme avec d'excellentes notes."

Il voyage, est marié et a deux enfants.