ESSE

ESSE, qui signifie « être » ou « exister », est situé dans un entrepôt datant de 1895 et a été créé par Matt Orlando, un chef californien reconnu localement. Cet espace, qui ressemble à un hangar, présente des sols en terrazzo, des murs recouverts de graffitis et une cuisine ouverte. Un éclairage tamisé, une bande sonore de rap américain et des bocaux contenant des produits en cours de fermentation complètent l'ambiance. Les plats de saison mettent en valeur les produits provenant de fermes qui adoptent des pratiques biologiques et régénératives, et utilisent autant que possible toutes les parties de chaque ingrédient. Parmi les spécialités, on trouve le pain de pommes de terre fermenté, ainsi que des plats comme des noix de Saint-Jacques norvégiennes avec une purée de graines de courge lactique, des noisettes et du coing japonais.