Droit

Un retour aux sources de la cuisine française. Pour sublimer les classiques, le chef étudie d'anciens ouvrages de cuisine et adapte leurs recettes en utilisant des ingrédients et des techniques modernes, laissant libre cours à sa curiosité avec le vin, le beurre et les sauces parfumées d'épices. Il met l'accent sur les herbes cueillies chaque matin à Oharano et sur les produits provenant de la région du Kansai, exprimant ainsi dans ses plats les échanges qu'il a avec les producteurs. "Droit" signifie "direct", et c'est cette ligne directrice que ce restaurant suit.