Cenci.

Ken Sakamoto exprime la cuisine italienne en utilisant les produits japonais, mettant en valeur leur richesse et leur diversité. Il utilise des ingrédients comme le kombu (algue), le bouillon de bonite et des produits fermentés tels que le miso de riz malté et les résidus de sake pour illustrer l'essence de la cuisine japonaise. Les charcuteries et les fromages proviennent de producteurs qui partagent la passion du chef. Des légumes inhabituels sont utilisés sous forme fermentée, tandis que les agrumes taillés servent de garniture, apportant une note acidulée. Une cuisine qui rassemble les gens dans tous les sens du terme.