Don Julio

Il existe très peu de personnes qui n'ont jamais entendu parler du restaurant Don Julio et de Pablo Rivero, le chef-propriétaire de l'une des meilleures "parrillas" au monde. Entrer dans ce restaurant, où il est toujours difficile d'obtenir une réservation, c'est comme s'immerger dans la culture culinaire argentine, et cela permet de comprendre sa passion pour la viande, qui ici est perçue comme un héritage familial (la grand-mère de Pablo était bouchère et ses parents élevaient du bétail). Ils ont atteint ce niveau d'excellence grâce à leur processus exclusif de maturation mélangée, à leur sélection rigoureuse de viandes (races Hereford et Angus) et à leur concept de durabilité et d'élevage régénératif. La philosophie de cet établissement est celle d'un steakhouse classique, bien que cette idée ait évolué pour inclure des nuances gastronomiques supplémentaires. Le comptoir d'exposition de la viande est un spectacle véritablement impressionnant, rehaussé par le grill en forme de "V" qui permet d'éviter que la graisse ne tombe sur les braises et n'altère ainsi la saveur provenant de la fumée du charbon de bois de quebracho blanc. La cave à vin, axée principalement sur les vins argentins, renferme de véritables trésors !