De Wen Xia Zai Mian

Un chef expérimenté originaire de Quanzhou a ouvert ce restaurant simple en 2022, qui ne propose qu'un seul plat : les nouilles "hae mee" de style Hokkien, c'est-à-dire des nouilles aux crevettes à la manière du Fujian. Les nouilles, d'une épaisseur moyenne et très moelleuses, sont servies dans un bouillon mijoté pendant sept heures, offrant une profondeur et des saveurs complexes. Bien que les fameuses nouilles "hae mee" soient incontournables, vous pouvez personnaliser votre plat avec des garnitures de fruits de mer incroyablement frais et riches en umami, comme de petites langoustines, des crevettes, de la chair de crabe, du calmar ou des palourdes.