De Jonkman.

Filip Claeys est passionné par le poisson. Petit-fils d'un pêcheur, il a fondé NorthSeaChefs, une entreprise qui s'efforce d'encourager les consommateurs à consommer des poissons moins connus et parfois pêchés accidentellement. Tout aussi à l'aise avec la viande rouge que avec des ingrédients de première qualité comme les langoustines, il aime surprendre ses clients en leur proposant du requin-chat. Le menu indique toujours l'origine des bateaux qui fournissent le poisson. Le style de Claeys est inventif et non conventionnel : les sauces et vinaigrettes délicates témoignent de sa formation classique, tout en lui permettant d'exprimer sa personnalité et de s'adapter aux tendances actuelles. Par exemple, il prépare du crabe de la mer du Nord, parfaitement frais, dans un court-bouillon, ajoute de la courge, puis l'associe à trois sauces exceptionnelles : une sauce au crabe et aux œufs de poisson, une sauce aux noix et à la crème fraîche, et une huile d'algues. Chaque sauce est conçue pour révéler différentes facettes du crabe sans masquer sa saveur délicate, afin de mettre en valeur son essence. L'ambiance chaleureuse et conviviale qui règne dans cet établissement élégant donne l'impression de partager un repas entre amis. Laissez le sommelier vous guider dans le choix du vin parfait pour accompagner votre plat. Paradis des gourmets, ce restaurant raffiné arbore une décoration design agrémentée de boiseries.