Cremant

Restaurant-théâtre où la cuisine ouverte et le bar sont la scène, les chefs et les barmen les artistes, et la cuisine une forme d'art. Une interprétation moderne de la tradition, tant dans le décor que dans la cuisine.

Cremant est un restaurant inspiré de la culture française. C'est le deuxième projet du chef Roman Chapochnikov, fondateur du bar Mestia, et de son équipe. Le nom est riche de sens : il évoque le beurre, ingrédient de base de la cuisine française, les crèmes utilisées dans les desserts et les cafés, et bien sûr, le crémant, un vin mousseux raffiné. L'idée de Cremant est de créer un restaurant-théâtre où la cuisine ouverte et le bar sont la scène, où les chefs et les barmen sont les artistes, et où la cuisine est une forme d'art. C'est une interprétation moderne de la tradition, tant dans le décor que dans la cuisine. Les priorités culinaires sont la qualité des produits, la fraîcheur des ingrédients et la pureté des saveurs. La cuisine est une version moderne et élégante de la cuisine française, basée sur des associations simples et mettant en valeur les produits de saison, comme c'est la tradition en France. Pourquoi ce choix pour un style minimaliste ? Pour apprécier la qualité d'un produit, il faut se concentrer sur un seul goût, sur un seul ingrédient. C'est ainsi qu'on peut le percevoir pleinement, sans que rien ne vienne masquer ses imperfections. C'est pourquoi, ici, on ne trouve pas de sauces trop fortes qui masqueraient le goût de l'ingrédient principal. L'objectif est de mettre en valeur les produits de saison, à leur pleine maturité, en se concentrant sur un ou deux ingrédients clés. L'ingrédient principal est subtilement rehaussé par des éléments secondaires, il est le personnage principal de l'assiette, un élément identifiable, perceptible, dont la qualité peut être appréciée. L'idée du minimalisme se retrouve également dans le décor. Les couleurs sont peu nombreuses, et la qualité est mise en avant. Cela vaut également pour les matériaux et les techniques. Les fabricants sont principalement locaux, et de nombreuses solutions uniques ont été proposées par des experts locaux : des colonnes imprimées en 3D sur du béton, ou des cadres sculptés en polycarbonate, découpés selon une forme classique, une réinterprétation moderne de la tradition. Comment tout cela s'inscrit-il dans le concept de "restaurant-théâtre" ? Tout est créé par des personnes qui travaillent avec passion sur chaque détail du projet. Elles sont les acteurs de cette idée, et les clients les observent comme dans un amphithéâtre. C'est leur spectacle, leur travail, une démonstration de professionnalisme, et nous sommes là pour le contempler. Comme on le sait, on peut regarder sans fin trois choses : le feu, l'eau et le travail des autres. Ici, l'accent est mis sur cet aspect : nous observons les professionnels en action, nous voyons comment un plat est créé, et comment il sera servi quelques minutes plus tard. L'idée n'est pas de mettre en scène un spectacle, mais de contempler le processus artistique. Cremant est entièrement conçu autour de l'idée que "la cuisine est un art, les chefs sont des acteurs, et les clients sont les spectateurs qui sont venus pour se faire plaisir". La devise de Cremant est : "Être, et non paraître".

France, cuisine française, restaurant français, produits français, cuisine française : tout cela est une sémantique, des sens et des images qui sont intégrés au nom et au design de l'établissement. Ce sont ces émotions qui ont été à la base du logo et du concept. C'est un jeu de mots et de sens. D'ailleurs, la lettre "T" à la fin du nom ne se prononce pas, comme c'est la tradition en français.

Les concepteurs du projet sont : Roman Chapochnikov, chef cuisinier, fondateur et propriétaire du bar Mestia, et son équipe. En 2023, le bar Mestia a été élu meilleur restaurant de Tiumen et figure parmi les 10 meilleurs de la région de l'Oural, selon le prix national de la restauration Where to eat. Elena Tytiounova, chef pâtissière de Mestia bar et Cremant, est l'élève du meilleur pâtissier de Russie, Alexei Grebenshchikov, chef pâtissier du restaurant Bourgeois Bohemians, et du célèbre boulanger russe Ivan Zabanikov. Ilya et Emilia Bokarev, agence d'architecture BKRV architects. L'agence BKRV architects a conçu et réalisé plus de 20 concepts de restaurants, et ses publications figurent dans la meilleure revue d'architecture étrangère, ArchDaily, et ses projets ont été visionnés par des millions de personnes sur YouTube.