Chum

Le restaurant-musée "Choum" est un restaurant unique en son genre, spécialisé dans la cuisine du nord. Il est non seulement une institution à Tiumen, mais aussi pour toute la Russie, et constitue une véritable carte de visite de la ville. Le restaurant a ouvert ses portes le 15 juin 2007, et lors de son inauguration, un véritable chaman khantys était présent. Un coin du restaurant est encore considéré comme un lieu magique : on dit que si l'on fait un vœu en cet endroit, il sera forcément exaucé.

L'ensemble du menu du restaurant est basé sur des produits locaux, et la plupart des plats sont uniques. On y trouve, par exemple, des saucisses à base de viande d'ours, des langues de lapin cuites dans de la crème, de la gibier cuit sur du marbre, ou des airelles marinées, dont la recette est gardée secrète depuis l'ouverture du restaurant. Un autre plat à ne pas manquer est la "stroganina", une spécialité de poisson (muksun, nelma et sterlet) servie sur un bloc de glace. Pour une expérience encore plus spéciale, le chef Natalia Trapeznikova propose un cours de découpe de la stroganina. Le cœur de cerf avec des cerises chaudes et la confiture de "voronika" sont également des spécialités locales. Tout comme le hareng de Sossvinsk, considéré comme un poisson royal, car il ne se trouve que dans la rivière Sossva et est pêché une seule fois par an.

On peut déguster toutes ces spécialités dans un véritable "choum" khantys, installé dans le restaurant. Ce "choum" est construit selon les règles traditionnelles, avec de l'écorce de bouleau salée, et est décoré de peaux et de motifs. Il est important de réserver une place dans le "choum" à l'avance.

"Choum" est le seul restaurant de Tiumen qui est invité à participer à des tournées gastronomiques présentant la cuisine du nord dans d'autres villes de Russie.

Le restaurant a reçu de nombreux prix et distinctions : * Il a reçu le certificat de qualité 2015 du site de voyage international TripAdvisor, et occupe la première place parmi tous les restaurants de Tiumen sur ce site. * Il figure dans la liste des "Meilleurs restaurants en dehors des deux capitales" du magazine de voyage international Conde Nast Traveller. * Des émissions de télévision et des films ont été tournés dans le restaurant (l'une des dernières tournages est l'émission "Dobroye utro" sur la chaîne Pervy en mars 2015). * En mai 2015, "Choum" a brillamment passé l'inspection de l'émission "Revizorro" et de Lena Letuchaya à Tiumen. * En août 2015, le magazine VOGUE a écrit un article sur "Choum" dans le cadre d'un reportage sur la nouvelle cuisine russe. * En novembre 2020, "Choum" a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants de l'Oural selon le prestigieux prix WHERETOEAT. * En février 2021, "Choum" a été classé parmi les 100 meilleurs restaurants de Russie selon le prestigieux prix WHERETOEAT. * En mars 2021, le magazine National Geographic a écrit un article sur "Choum" dans un reportage sur la région de Tiumen.