Codium

Le restaurant Codium révèle une facette cosmopolite de Zeeland. Cet établissement coloré arbore une esthétique scandinavo-japonaise zen qui reflète l'exubérance discrète de sa cuisine. Codium (du nom d'une algue) est attaché au terroir de Zeeland, tout en restant ouvert aux idées nouvelles et créatives. Les produits de la mer provenant du bras Est de la Scheldt et de la mer du Nord sont bien sûr des éléments essentiels du menu. Cependant, Wouter Kik apprécie également de travailler avec l'agneau de Zeeland. Par exemple, le chef grille la lotte sur l'os, la poêle dans de l'huile d'olive et la présente entourée d'une sauce à base d'un fumet de poisson riche, rehaussé par une touche vive de sauce Worcestershire et d'huile de persil. Le plat est également garni de chair prélevée sur le côté de la lotte et de palourdes grillées. Un Bloody Mary sans alcool, qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs épicées et acidulées du plat, l'accompagne. La cuisine se caractérise souvent par des saveurs salées, une certaine acidité et des épices, mais la créativité du chef offre de nouvelles impressions à chaque fois. Une mention spéciale doit également être faite des accords mets et vins uniques, qui ajoutent encore plus de profondeur et d'intensité à chaque plat.