Chang

Restaurant de cuisine asiatique contemporaine

Le restaurant Chang accueille ses clients dans une ambiance rappelant le film d'aventure "Jumanji" : une profusion de verdure luxuriante et une sculpture éléphant faite à la main, qui semble surgir directement du mur. Tout comme les héros du film, qui subissent des transformations, les plats populaires de la cuisine thaïlandaise, japonaise et indienne ont été réinterprétés de manière originale : le chef du restaurant, Denis Prochorov, sait comment transformer la cuisine de rue asiatique en gastronomie de haute couture. Le nom du restaurant, qui signifie "éléphant" en thaï, ne reflète pas nécessairement l'influence prédominante de la Thaïlande dans le concept de l'établissement. Les recettes des plats combinent de manière créative et efficace les traditions culinaires de la Thaïlande, de la Chine et du Japon. Le restaurant Chang a adopté une approche particulière concernant les produits locaux : les ingrédients proviennent de presque tous les océans du monde ; il y a plus d'une douzaine de sauces maison et une dizaine de types de pâtes et de farces faites à la main, mais surtout, il y a le savoir-faire pour atteindre le goût umami, la raison pour laquelle les clients viennent dans un restaurant asiatique. "J'aime beaucoup la cuisine thaïlandaise, et j'étais curieux de préparer, par exemple, un plat de rue populaire, les nouilles de riz pad thaï", explique Denis Prochorov. "En Thaïlande, ce que vous voyez entre les mains des jeunes qui se déplacent en scooter, c'est généralement des nouilles précuites et une sauce en conserve, alors que nous faisons tout à la main, nous-mêmes. Le professionnalisme de l'équipe nous permet de préparer des plats de haute qualité, même lorsqu'il s'agit de nos versions de plats asiatiques relativement simples." Parmi les plats phares de l'établissement, on trouve le canard à la pekinnoise, le Tom Yam, la salade de saumon fumé, d'aubergines et de sauce chili sucrée, les crevettes à la sauce wasabi, à la mangue et à l'avocat, les samosas au poulet et au chutney au yaourt, et les pad thaï aux crevettes et au poulet croustillant. Les desserts vedettes sont les mochis, que le restaurant prépare en deux versions : à la fraise et à la vanille, ou à la mangue et à la passion. Le chef barman, Kirill Pischenin, a conçu une carte de cocktails originaux pour le restaurant, où chaque boisson s'accorde parfaitement avec la gastronomie de l'établissement et révèle le style des traditions asiatiques dans la préparation des boissons.